close
話說10幾年前 ,我第一次隨老公外放希臘時,
因很懷念台灣麵包, 便開始在家研究烘焙至今~
雖然我曾因失敗上百次, 而丟了許多材料,我卻更愛做麵包,
而烘焙的樂趣一直不減~ 就是成功時麵香四溢, 家人吃得很開心而滿足!!~~
鮮奶土司 900克1條(用周老師食譜)(我是450克2條 )
材料：
冰牛奶………………360克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………550克
細白砂糖……………55克
鹽……………1又1/4小匙
奶油…………………55克
帶蓋長土司模（俗稱24兩模）1個
做法：
1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。確定麵粉不會噴出，就可以加快速度。
(**因我沒有機器 我都用麵包機來代替)
2) 攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同），打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。
(**如用自己麵包機 這時麵糰 拿出來加入切成小塊的奶油自己用手揉成薄膜狀 要有耐心 不然麵糰會發不好 不Q)
3) 放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半。
4) 分割成5份，一份約200克。一一滾圓(**手要成圓形輕輕滾圓)，醒5分鐘。
，醒5分鐘。(我是450克模形2條 所以分割成6 份 )ˋ
5) 擀扁，三摺(由下往中間摺 再上往中間摺) 。再醒5分鐘。
(由下往中間摺 再上往中間摺)
6) 一一擀長，捲成捲子。
。再醒5分鐘。(由下往中間摺 再上往中間摺)
6) 一一擀長，捲成捲子。
7) 排在塗了薄油的土司模裡。
8) 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到9分滿，約需1小時到1小時半。
9) 烤箱預熱到200℃，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘。
10)出爐，抽掉蓋子，把土司倒出來，側放在架上待涼，這樣腰線比較不會側彎。冷卻後才能切片，或是切成兩個半條裝在土司袋裡
文章標籤
全站熱搜
留言列表
桂圓小蛋糕 (4)
