Irene's kitchen

桂圓小蛋糕12個(用周老師食譜)

材料： 

桂圓（龍眼乾）……150克 

黑砂糖………………100克 

奶油（室溫軟化）…150克 

鹽…………………1/4小匙 

蛋………………………3個

低筋麵粉……………180克

發粉…………………1小匙 

牛奶……………………90克 

碎核桃或杏仁角………適量 

黑糖蜜或蜂蜜…………少許 

容量約85c.c.的小布丁模12個 (內套紙杯或鋁箔杯)

 做法：

1) 桂圓切小塊一點。黑糖過篩（一定要過篩）。烤箱預熱到190℃。 

2) 奶油加黑糖和鹽打勻，再把蛋一個一個加入打到均勻融合。 

3) 加入桂圓攪拌一下，讓桂圓散開。 

4) 把麵粉和發粉一起篩入，牛奶加入，一起拌勻，不要過度攪拌。 

5) 分盛在模子裡，約八分滿。可以用小湯匙舀，或用擠花袋擠到模子裡。表面放些碎核桃或杏仁角，輕壓一下讓它黏緊麵糊。 

6) 放入烤箱中層，烤15~18分鐘。用刺針插入蛋糕中間，抽出來不黏生料，即是烤熟。 

7) 冷卻後在表面刷一點黑糖蜜或蜂蜜即可食用。不用冷藏，包好放室溫可以保鮮兩三天。

成品:

心得:

我覺得這個食譜是我試過最好的桂圓蛋糕食譜，因為他的海綿體不會太膨鬆、很扎實，就跟一般美式的ＭＵＦＦＩＮ口感很類似，口感不會太甜膩，做法又很簡單，不太容易失敗，值得試試看。